Tout dépend de ton usage, et des fonctionnalités qui sont le plus importantes pour toi.
En gros, ce qui ressort de ces 2 modèles :
Avantages du 7D mk2 par rapport au 80D :
- Autofocus plus performant (plus rapide, meilleur tracking), et avec plus de fonctionnalités
- Vitesse de rafale plus élevée
- Buffer plus gros, et qui se vide plus vite
- Double emplacement carte mémoire
- Meilleure qualité de construction, meilleure étanchéité à la pluie et la poussière
Avantages du 80D par rapport au 7D mk2 :
- Capteur plus récent, avec une meilleure plage dynamique
(même s'il reste encore à la ramasse par rapport à Nikon/Sony
)
- Un peu plus de pixels (24 Mp au lieu de 20 Mp)
- Ecran articulé
- Plus léger, plus compact
- Plus de fonctionnalités vidéo
En clair, le 7D mk2 est orienté photos de sport / action / oiseaux en vol / animaux sauvages (meilleur autofocus, rafale, buffer), et usage professionnel (backup carte mémoire, qualité de construction / étanchéité). Si tu ne te reconnais pas dans ces critères, alors le 80D te satisfera mieux je pense
PS : pourquoi t'encombrer avec ton 28-75 f/2.8 ? Il est redondant avec tes autres objectifs, hormis pour la plage de focale de 50mm à 75mm, mais cette plage est tellement restreinte qu'elle n'apporte pas grand chose à mon avis...